luk3lid

《精品咖啡創業學：定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10家精品咖啡名店成功案例》

• 
  
  

  作者介紹

  
  
  
  
  
  崔詠熙
  
  擁有美國CQI咖啡品質協會Q-grader ，咖啡鑒定師（Q-grader） 資格。出生在韓國首爾，生長於美國。大學時期當過演員、模特、播音員等。畢業於延世大學數學系後在HSBC銀行韓國分行國際部與Choheung Bank美國分行國際部工作。之後在Forever 21以及雅虎等國內外著名企業擔任企劃與市場行銷等業務。在往返韓國與美國的期間擴大了視野，現在正準備在加利福尼亞州開設自己的咖啡廳。
  
  
  
  





• 
  
  

  譯者介紹

  
  
  
  
  
  胡絲婷
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  畢業於國立政治大學韓國於文學系，現職自由譯者。
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  高毓婷
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  政大韓文系畢，現為自由譯者。
  
  
  
  
  

精品咖啡創業學：定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10家精品咖啡名店成功案例－目錄導覽說明

• 
  
  序
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  「新鮮」是最高指導原則 ─ Blue Bottle Coffee?藍瓶咖啡
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  用開放與善良理念領先業界 ─ Think Coffee?思考咖啡
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  引導顧客回歸咖啡的本質 ─ 壞脾氣咖啡? Cafe Grumpy
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  [認識生豆 Green Bean Study ]
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  注重咖啡生產的每一道細節 ─ Intelligentsia Coffee?知識分子咖啡
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  家族企業的成功典範 ─ Klatch Coffee?小聚咖啡
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  奔走世界的咖啡研究師 ─ George Howell Coffee Company?喬治豪爾咖啡公司
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  相信顧客品味的高品質咖啡店 ─ Stumptown Coffee Roasters?樹墩城咖啡店
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  [ 烘豆 & 杯測訓練 Roasting & Cupping Training ]
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  找到利基市場的藍海 ─ Joe?喬
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  用熱情感染顧客 ─ Verve Coffee Roasters?神韻烘豆家
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  第三波咖啡先驅 ─ Counter Culture Coffee?反文化咖啡
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  [ 咖啡製作講義 Coffee Making Class ]
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  [ 附錄 ] 世界各地的咖啡活動 ／ 10家咖啡店的網站
  
  
  

● 貼近自然的烘豆坊



奧克蘭港是美國咖啡交易量最大的地方，而這裡也正好是藍瓶咖啡生豆輸入這個與西部烘豆坊的所在地，大大節省了運輸所需的時間和費用。儘管藍瓶咖啡的倉庫儲存量非常大，但仍需要每半年補貨一次，每次補貨的時候倉庫裡的庫存量都所剩無幾，可見藍瓶咖啡消耗的生豆量之多。為了保持大量生豆的新鮮與衛生，倉庫內終年維持著涼爽的攝氏16度。



倉庫內的原豆約有85%是由受到美國農務部（USDA）認證的有機農生產，藍瓶咖啡的烘豆坊也因為符合各項環保原則，而獲得有機認證的標章。為了貫徹環保自然的精神，甚至連打掃的時候也不使用化學清潔劑。

為了將最好的咖啡呈現給顧客，藍瓶咖啡的產品組有50位職員每天對新進的生豆樣品進行杯測，並積極開發出更美味的咖啡。它們現在每天供應的原豆共有12種，咖啡大部分為特調咖啡，其餘為單品咖啡，每天提供不同的選擇。



會說故事的空間設計

藍瓶咖啡的各個分店坪數不一，小至6坪大至57坪。隨著所在位置與坪數的不同，每個店面有著截然不同的設計理念。「每個店面和它所在的社區都應該要有著獨特的相互關係，有著不同的故事。」詹姆斯秉持著這個信念，展店時的店面設計一定會優先考量到當地的地區文化，包括當地目標客群的喜好以及歷史、地理特性。

舉例來說，位於市中心的店面比較適合自由活潑的氣氛。比起高貴優雅的裝潢，令顧客自在的親切感和自然風格會是更好的選擇。位於舊金山市中心僻巷內的奇奧斯克分店（Hayes Valley Kiosk）正是最好的例子，儘管這家分店的空間狹小，但仍有效利用小坪數特有的溫馨感，並在最小的空間內盡可能地提供最多樣化咖啡和甜點。雖然不在大馬路上，小小的店面也只放得下一個展示櫃和收銀台，不過靠著藍瓶咖啡的響亮招牌和貼近生活的存在感，這家分店可說是投資報酬率極高的黃金店面。

反之，雖然和奇奧斯克分店一樣是販售外帶咖啡的小型咖啡店，但位於紐約洛克斐勒中心（Rockefeller Center）的分店為了融入當地金融業重鎮的氣氛，在裝潢上選擇了洗練簡約的風格。藍瓶咖啡拓展分店時一向對當地有著與眾不同的細心和關懷，所以儘管每一家分店都一樣掛著藍瓶咖啡的招牌，卻各自營造出獨特的風格。